Salzwasser mit einem El. Essig zum kochen bringen, das Kabeljaufilet darin 6 bis 8 Minuten ziehen lasse. Herausnehmen und abkühlen lassen. Aus dem restlichen Essig, Wein, Meerrettich, gehackter Zwiebel Basilikum, 1 Prise Salz und 1 El. Soja Sauce, Zucker und Sojaöl eine Salatsauce rühren und pikant abschmecken. Die Schillerlocken schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen vierteln, Gurken in Scheiben schneiden, den abgekühlten Kabeljau in Stücke teilen. Alles vorsichtig mit der Salatsauce und den Krabben mischen und im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen. Dazu paßt sehr gut Schwarzbrot.
Kabeljau – Auflauf
Zutaten ( 4 pers.)
- 600 g Kabeljaifilet
- 3 El. Zitronensaft
- Pfeffer, Salz
- 150 g Porree
- 2 El. Mehl
- 2 El. Butter
- 165 ml Milch
- 150 g saure Sahne
- 400 g Blattspinat
- 3 Tomaten
- 1 Pck. Kartoffelpüree ( für 3 – 4 Pers.)
- 75 g ger. Cheddar
Zubereitung
1. Fisch würfeln. Mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz würzen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Ofen auf 200 grad vorheizen.
2. Mahl in Butter anschwitzen. 40 ml Milch einrühren. Saure Sahne, Porree unterziehen, 6 Min. köcheln. Fisch zufügen, 2 Min. garen. Spinat waschen, in kochendes Wasser geben. Gut ausdrücken und grob hacken. Tomaten in Scheiben schneiden. Püree mit 125 ml Milch nach Packungsanwiseung zubereiten, Käse einrühren. Fisch – Mix salzen, pfeffern, in Gratinform mit Spinat, Tomaten belegen, Püree aufspritzen. 30 Min. backen.
Zubereitung ca 40 Minuten
Garen ca. 8 Minuten
Backen ca. 30 Minuten
Kj/ kcal p. Pers.:2111/505
Zander in Speckwickel
Die Zutaten:
1 Zander ca. 1 Kg
1 L Weißwein
Für die Füllung:
100 g geriebener Gouda
50 g Butter
2 El Semmelbrösel
15 kleingeschnittene, gefüllte Oliven
2 El Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
100 g durchwachsener Speck
( Tipp: vom Schlachter in dünne Scheiben schneiden lassen).
Die Zubereitung:
Zander schuppen, ausnehmen, waschen, 1 Stunde im Weißwein ziehen lassen, dann aus dem Wein nehmen. Käse, Butter, Semmelbrösel, Oliven Tomatenmark, Salz und Pfeffer mischen. Petersilie waschen, fein hacken und zugeben. Zander mit der Masse füllen. Dünne Scheiben Speck um den Fisch wickeln und mit einem Faden zusammenhalten. In eine gefettete Pfanne geben und in den vorgeheizten Ofen schieben. 60 bis 70 Minuten bei 200 Grad im E-Herd schmoren. Zwischendurch mit dem Weinsud übergießen. Als Beilage passen Salzkartoffeln und ein frischer Salat.
Dorade aus dem Ofen
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 4 Zweige Rosmarin
- 1/2 Bund Thymian
- 2 küchenfertige Doraden ( a ca. 375 g)
- 4 El. Limettensaft
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 3 El. Olivenöl
- 3 -4 frische Knoblauchzehe
- 1 Tl. Grobes Salz
- Evtl. Rosmarin, Thymian und Limetten zum Garnieren
- Holzspießchen
So gelingt’s:
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kräuter waschen, die Nadeln und Blättchen. Die Fische waschen, Trockentupfen und mit Limettensaft beträufeln. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Hälfte der Kräuter und den Lorbeer in die Bauchöffnung verteilen. Mit Holzspie0ßchen zustecken. Fische von beiden Seiten mit einem scharfen Messer diagonal einritzen und auf ein geöltes Backblech legen.
2. Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit auf das Blech legen. Fische mit 2 Esslöffel Öl bestreichen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die restlichen Kräuter über die Fische streuen.
3. Fische herausnehmen und mit groben Salz bestreuen. Nach Belieben mit Rosmarin, Thymian und Limette garnieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat und frisches Weißbrot.
Zubereitung: ca. 30 Min.
Backen: ca. 25 Min.
Kj/kcal p: P.: 1380/330
Dorsch in Senfsoße
Zutaten für 4 Personen
- 350 g Möhren
- 500 g Porree ( Lauch)
- 150 g Wildreis – Mischung
- Salz
- 20 g Butter, 40 g Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe ( Instant)
- 250 ml Rama Cremefine, zum Kochen
- 500 g Dorschfilet
- 4 – 5 El. Zitronensaft
- weißer Pfeffer
- 2 El. Öl
- ½ Bund Dill
- 2 – 3 El. Körner Senf
- Zitronenspalten zum Garnieren
1. Möhren schälen, in Stifte schneiden. Porree putzen, in Längsstreifen schneiden. Reis in Salzwasser
20 Min. garen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen, 20 g Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Nach und nach 250 ml. Brühen und Cremefine unterrühren. 5 Min. leise köcheln lassen.
2. Fisch in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen., in 20 g Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch von jeder Seite 3 – 4 Min. Braten. 250 ml. Brühe in einem Topf aufkochen, Möhren und Porree zugeben und zugedeckt ca. 5 Min. garen.
3. Dill waschen, trockenschütteln, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken. Senf unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis abgießen. Gemüse mit Fisch, Sauce und Reis servieren. Mit Zitronenspalten und beiseite gelegtem Dill garnieren.
Eingelegte Bratheringe
12 grüne Heringe ( küchenfertig)
Salz, Mehl zum Bestäuben
1/8 Liter Öl
Zwiebeln ( 300 g)
¼ Liter Weißwein
Zucker ( 80 g)
1 El. Schwarzer Pfeffer ( grob gestoßen)
1 El. Wacholderbeeren
1 El. Senfkörner
Rezept für 6 Personen:
Die Heringe waschen, abtrocknen und innen und außen mit Salz würzen. Von außen dünn mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Portionsweise im Öl von jeder Seite bei schwacher bis mittlerer Hitze fünf bis sechs Minuten braten und kurz auf Küchenpapier legen. Inzwischen die Zwiebeln pellen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Essig und Zucker mit einem halben Liter Wasser, Salz, Pfeffer, Wacholderbeere und Senfkörner Zehn Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, den Sud auffangen. Heringe, Zwiebelringe und Gewürzkörner in ein passendes Gefäß schichten. Den Sud mit Salz, Zucker und Essig Leicht überwürzt abschmecken und noch warm über die Heringe gießen. Zugedeckt drei Tage kühl gestellt durchziehen lassen. Dazu passen Bratkartoffeln mit Speck und natürlich Bier.
Feldsalat mit Forellenfilet
Zutaten ( 4 Pers.)
- 200 g Feldsalat
- 2 Möhren
- 3 Schalotten
- 2 El. Kräuteressig
- 1 Msp. Scharfer Senf
- Salz, Pfeffer
- 3 El. Walnussöl
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 El. Pinienkerne
- 400 g geräucherte Forellenfilets
Zubereitung:
1. Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Möhren schälen, waschen und auf der Gemüsereibe in dünne Streifen raspeln. Schalotten abziehen und fein hacken.
2. Essig, Senf, Salz, Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Den Schnittlauch abbrausen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Die Hälfte mit den Schalotten zum Dressing geben. Pinienkerne in beschichteter Pfanne kurz rösten.
3. Feldsalat, Möhren mit dem Dressing mischen. Pinienkerne unterheben. Mit den mundgerecht zerteilten Forellenfilets und übrigem Schnittlauch garniert servieren.
Zubereitung ca. 20 Minuten
Fenchel – Heringshappen
Zutaten:
- 1 El. Fenchelsalat
- 1 Tl. Anissaft
- 60 g Zucker
- 150 g Weißweinessig
- 300 g Fenchelknollen
- ¼ Tl Salz
- 2 El mittelscharfer Senf
- 8 Matjesfilets
- 2 cl. Malteserkreuz Aquavit
- 1 El. Estragonblätter
Die Fenchel – und Anissaat in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze langsam rösten, bis sie anfängt zu duften, dann auf einen Teller schütten. Den Zucker in den noch heißen Topf schütten und langsam goldbraun karamelisieren. Mit Essig und 100 Milliliter Wasser aufgießen. Fenchel und Anis dazugeben und leicht ohne Deckel kochen, bis sich der hart gewordene Karamel gelöst hat. Inzwischen den Fenchel putzen, längs vierteln und quer in Streifen schneiden. Im Sud zehn Minuten leicht kochen, mit Salz würzen. Den Senf unter den Sud rühren. Die Heringe in mundgerechte Happen schneiden und unter den noch warmen Senfsud mischen, dann in ein Glasgefäß füllen und kühl gestellt ein bis zwei Tage durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Aquavit untermischen und mit gehacktem Estragon bestreuen.
Filet – Teller mit Krabben
- 8 Matjesfilets
- 250 g Krabben oder Crevetten
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 50 g gemischte frische Kräuter ( Dill, Estragon, Petersilie)
- Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Zwiebeln
- 2 El. Butter
- Salatblätter
- Kirschtomatenhälften und Kräuterzweige zum Garnieren
So gelingt’s:
1. Die Matjesfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und auf Tellern dekorativ anrichten.
2. Krabben oder Crevetten waschen trockentupfen und mit den gehackten Knoblauchzehen im erhitzten Olivenöl kurz anschwitzen.
3. Die frischen Kräuter verlesen, waschen, fein hacken und unter die Krabben mischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.
4. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in Butter kurz dünsten.
5. Dann die Krabben oder Crevetten mit den Zwiebelringe auf den Matjesfilets anrichten und mit Salatblättern, Kirschtomatenhälften sowie Kräuterzweigen garnieren. Tipp: Mit feinen Petersilienkartoffeln servieren.
Zubereitung: ca. 15 Min.
Braten und Dünsten: ca. 8 Min.
Kj/kcal p.P: 2330/555
Fisch – Kartoffeltopf
Die Zutaten: ( 4 – 6 Personen)
- 625 g Möhren
- 1250 g Kartoffeln
- 1 kg Fischfilet
- 100 g Butter
- 75 g Mahl
- 300 ml Sahne
- 600 ml Br5ühe
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie
Die Zubereitung:
Möhren und Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Wasser abgießen, Fisch in Würfel schneiden und 3 Minuten in der Brühe ziehen lassen. Mehlschwitze: Butter im Topf schmelzen, Mehl hinzugeben und anschwitzen. Mit ca. 300 ml Brühe und der Sahne auffüllen. Fisch und Gemüse zur Mehlschwitze geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit.
Fischauflauf mit Kartoffeln
Die Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Fischfilet vom Seefisch ( die Menge richtet sich nach der Größe der Auflaufform)
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 l Milch
- 50 g Mehl
- geriebener Käse
- frische Kräuter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Das Suppengemüse putzen und klein schneiden. Alle Zutaten in eine Auflaufform schichten, so dass die Kartoffeln den Abschluß bilden. Aus dem Mehl und der Milch eine flüssige Mehlschwitze kochen und über das Gemüse – Fisch – Gemisch gießen. Geriebenen Käse drüber streuen und 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Kräuter über dem Auflauf verteilen und servieren.
