Bandnudeln mit Thunfischsoße

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Bandnudeln ( Linguine)

Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Tomaten

1 türkische Paprikaschote ( a ca. 200 g)

1 Chilischote

1 El. Olivenöl

1 Packung stückige Tomaten ( 500 g )

100 g Schwarze Oliven

1 El. Instand – Gemüsebrühe

1 Dose Thunfisch naturell ( 210 ml)

Weißer Pfeffer

Zucker

3 Stiele Petersilie

30 g geriebener Parmesan – Käse

 

So gelingt’s:

 

1. Nudeln in Salzwasser nach <Packungsanweisung garen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Paprikadeckel abschneisden. Kerne entfernen. Schoten weaschen ind in Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und hacken.

2. Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Stückige Tomaten, Tomatenwürfel, Paprika, Chili und Oliven zufügen. Brühe zugiedßen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Thunfisch abtroüpfen, in Stücke zupfen und in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffre und Zucker würzen.

3. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Nudeln abtropfen lassen und mit Thunfisch – Tomatensoße anrichten. Parmesan und Petersilie darüber streuen und servieren.

 

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Kochen und Braten: ca. 10 Min.

Kj / kcal p. P.: 2300/ 540/

Deftige Fährmanns Vesper

 

Zutaten für ca. 4 - 6 Portionen:

 

8 Matjesfilets

1 Kästchen Kresse

1 Bund Petersilie

Saft von 1 Zitrone

400 g Limburger Käse

1 Zwiebel

75 ml Kräuteressig

2 – 3 El. Akazienhonig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

75 ml Olivenöl

Salatblätter und Kirschtomaten zum Garnieren

 

So gelingt’s

 

1. Die Matjesfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben.

2. Kräuter verlesen, waschen und fein hacken, mit dem Zitronensaft über den Matjesfilets verteilen und diese im Kühlschrank gut 1 Stunde marinieren.

3. Den Käse in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Kräuteressig und dem Honig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl tropfenweise einrühren und dann den Käse damit überziehen. Im Kühlschrank dann mindestens 1 Stunde marinieren.

4. Die Kräutermatjes mit dem marinierten Käse dekorativ anrichten, mit Salatblättern garnieren und mit Kirschtomaten sowie Bauernbrot servieren.

 

Zubereitung: ca. 15 Min.

Ohne Wartezeit

Kj/kcal.: p.P.: 2295/545

Edelfischsüppchen mit Rübenschaum

 

 

Zutaten( für 4 Portionen):

 

400 g Fischfilet ( Zander oder Rotbarsch)

1 bis 2 El. Zitronensaft

1 Zwiebel

2 kleine Kartoffeln

2 Möhren

2 El. Speiseöl ( Biskin)

400 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

200 ml Vollmilch

Pfeffer

- Salz

Dill

 

Zubereitung:

 

Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Möhren längs vierteln. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse 5 Minuten anbraten. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen. Fisch auf das Gemüse legen, bei geringer Hitze 10 Minuten garen. Fisch herausnehmen, warm stellen. Sahne steif schlagen.- Möhren aus der Pfanne nehmen, pürieren, mit 1 El. Sahne mischen. Restliche Pfanneinhalt unter Zugabe der Milch mit dem Handmixer grob pürieren, nochmals aufkochen.mit Salz und Pfeffre abschmecken, restliche Sahne unterrühren. Fisch in Stücke teilen. In die Suppe geben und kurz ziehen lassen. Suppe mit Möhrenschaum und Dill garnieren.

Gebratene Scholle

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Küchenfertige Schollen

Zitronensaft

Mehl zum bestäuben

2 El. Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Worcestersauce

1 Knoblauchzehe

1 Bund Kerbel

1 Vanilleschote

100 g weiche Butter

100 g geräucherter Schinken

 

So gelingt’s:

 

1. Die Schollen waschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln: Anschließend mit Mehl bestäuben und in heißer Butter von allen Seiten ca. 8 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Worcestersauce würzen.

2. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Den Kerbel waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Kerbelblättchen und das Vanillemark einrühren.

4. Den Schinken in Streifen schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit SALZ und Pfeffer würzen. Alles zusammen auf Tellern anrichten und mit Herzoginkartoffeln servieren.

 

Zubereitung: ca. 25 Minuten

Kj/kcal p: St. : 2110/502

 

Tipp: Anstelle der Herzogin –Kartoffel eignet sich auch Baguette.

 

Hamburger Pannfisch

 

Zutaten für ca. 4 Portionen:

 

750 g Festkochende Kartoffeln

500 g Kabeljaufilet

2 – 3 El. Zitronensaft

Salz

4 El. Butter/ Margarine

1 Zwiebel

75 g geräucherter durchwachsener Speck

2 El. scharfer Senf

- 200 g Schlagsahne

1 Bund Petersilie

4 Gewürzgurken ( aus dem Glas)

Pfeffer

 

So gelingt’s:

 

1. Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. 2 El. Fett erhitzen, Fisch darin je Seite 3 – 5 Minuten braten, herausnehmen, Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

2. Speck fein würfeln. 1 El. Fett erhitzen. Speckwürfel darin auslassen. Kartoffeln zufügen. Unter Wenden ca. 10 Minuten kross braten, herausnehmen. Fisch in Stücke schneiden. 1 El. Fett schmelzen und Speckkartoffeln zufügen.

3. Senf und Sahne glatt rühren, über die Kartoffeln gießen. Ca. 5 Minuten weitergaren. Petersilie waschen, trockentupfen, und fein hacken. Gurken klein schneiden, in die Fischpfanne geben, abschmecken. Dann mit Petersilie bestreut servieren.

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten

Kochen und Braten: ca. 30 Min.

Kj/kcal p. P.: 2520/600

Ingwerfisch auf Gemüse

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

 

400 g Seewolffilet

Zitronensaft

Reiswein

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

1 Stück Ingwer

1 rote Paprika

2 – 3 El. Sesamöl

200 g Staudensellerie

50 g eingeweichte Tongupilze

100 ml Reiswein

Apfel – Bismarckhering

 

 

Zutaten für 4 Personen:

 

250 ml Cremefine zum verfeinern

100 ml Buttermilch

Salz

Pfeffer

Zucker

2 kleine rote Äpfel

3 Zwiebeln 400 g Bismarck Hering ( Glas)

 

Zubereitung:

 

1. Cremefine und Buttermilch zu einer Creme verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln. Heringe von den Rückengflossen befreien und in Streifen schneiden.

2. Alles in die Creme geben, gut untermischen und ca. 2 Stunden kühl stellen.

 

 

Zubereitungzeit: 15 Minuten

                       

Pro Portion: 323 kcal/ 1345 kj

 

Preis pro Portion: ca. 1 Euro

Bratmakrele sauer eingelegt

 

Die Zutaten:

 

8 Makrelenfilets

1 Liter Wasser

2 El. Salz, Pfeffer

2 El. Zucker

1 El. Senfkörner

10 Wacholderbeeren

1 große Zwiebel

ca. 4 cl 80% er Essig ( Essigessenz)

- Margarine und Mehl

 

Die Zubereitung:

 

Wasser, Salz, Zucker, Senfkörner, Wacholderbeeren, Zwiebelringe und Essig in einen großen Topf geben und kurz aufkochen. Die Makrelenfilets salzen, pfeffern und mit Mehl panieren. Dann in einer Pfanne schön braun braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und vorsichtig in den Essigsud legen. ( ca. 8 Std. ziehen lassen, kalt stellen).

Die Makrelenfilets werden kalt zu heißen Country – Kartoffeln gereicht.

Barsch in Dillsoße

 

 

4 Barsch – oder Hechtfilets

Zitronenpfeffer

Salzbutter

 

Für die Dillsoße:

 

200 ml Creme fraiche

Gehackter Dill

Gehackter Schnittlauch

1 El. Zitronenpfeffer

1 El Zitronensaft

1/3 dl Weißwein

 

Rezept für vier Personen:

 

Die Barschfilets mit Zitronenpfeffer und Salz würzen. Danach in Butter von beiden Seiten goldbraun backen. Immer mit der Hautseite zuerst.

Alle Zutaten für die Dillsoße mischen und in einem Topf leicht aufkochen lassen.

Dazu passen Pellkartoffeln und eine Garnitur aus Zitronenscheiben, Dill und Salzbutter.

Barschröllchen mit Dijon Smetana

 

16 Barschfilets

16 Scheiben geräucherter Speck

Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Butter

 

Für die Dijonsoße

 

1 ½ El. Dijon- Soße

300 ml Smetana oder saure Sahne

100 ml Schlagsahne

 

Rezept für 4 Personen

 

Die Filets mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Schnittlauch bestreuen. Dann jedes Filet mit einer Scheibe durchwachsenem Speck zusammenrollen. Mit einem Holzspieß sichern. Die Barschröllchen danach in Butter goldbraun braten. Für die Dijon – Senf – Soße den Senf, die saure Sahne und die Schlagsahne in einem Topf zusammen kurz aufkochen. Dazu passen Kroketten und ein frischer grüner Salat.

Blattsalat mit Lachs

 

Zutaten f. 4 Pers.

 

7 El. Gerbirgsblütenhonig ( z.B. von Langnese)

3 El. Senf

1 El. Gehackter Dill

½ Tl. Sahnemeerrettich

100 g Rucola

½ Lollo biondo

200 g Räucherlachs

1 kleines Baguette

2 El. Butter

 

1. Für das Dressing 5 El. Honig mit Senf, Dill und Meerrettich verrühren.

2. Rucolo und Lollo blondo putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf Tellern verteilen. Räucherlachs zu Rosetten drehen und dekorativ daraufsetzen. Mit dem Dressing beträufeln-

3. Das Baguette in Scheiben schneiden und diese halbieren oder dritteln. Butter mit restlichem Honig in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Baguettestücke darin bei milder Hitze knusprig rösten. Anschließend zum Salat servieren.

 

Tipp: Honig und Lachs ist eine bewährte Kombination, man findet sie auch beim Graved Lachs, zu dem traditionell eine Honig – Senf – Soße serviert wird. Statt Gebirgsblütenhonig eignet sich auch Akazienhonig.

 

Eiweiß: 15 g

Fett: 13 G

Kohlenhydrate: 40 g pro Person

Bohnensalat mit Matjes

 

Zutaten ( 4 Pers.)

 

 

200 g grüne Bohnen

Salz

6 Tomaten

1 Birne

1 Zwiebel

1/2 Bund Dill

6 El. Öl

3 El. Weißweinessig

1 Tl. Mittelscharfer Senf

Salz, Pfeffer

Etwas Zucker

400 g Matjesfilets

1 Endiviensalat

 

Zubereitung:

 

1. Bohnen putzen, waschen, evtl. halbieren. In Salzwasser ca. 12 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten abbrausen, trockentupfen, in Spalten schneiden. Birne schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Dill abbrausen, trockentupfen, hacken. Öl, Essig, Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würfeln. Zwiebeln, Dill zufügen.

2. Matjes abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Endivien putzen, waschen, zerpflücken. Mit Bohnen, Tomaten, Birnen und Vinaigrette mischen. Mit Matjes anrichten.

 

 

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 12 Minuten

Kj/kcal p.P.: 1923/460

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