1. Nudeln in Salzwasser nach <Packungsanweisung garen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Paprikadeckel abschneisden. Kerne entfernen. Schoten weaschen ind in Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl andünsten. Stückige Tomaten, Tomatenwürfel, Paprika, Chili und Oliven zufügen. Brühe zugiedßen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Thunfisch abtroüpfen, in Stücke zupfen und in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffre und Zucker würzen.
3. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Nudeln abtropfen lassen und mit Thunfisch – Tomatensoße anrichten. Parmesan und Petersilie darüber streuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
Kochen und Braten: ca. 10 Min.
Kj / kcal p. P.: 2300/ 540/
Deftige Fährmanns Vesper
Zutaten für ca. 4 - 6 Portionen:
- 8 Matjesfilets
- 1 Kästchen Kresse
- 1 Bund Petersilie
- Saft von 1 Zitrone
- 400 g Limburger Käse
- 1 Zwiebel
- 75 ml Kräuteressig
- 2 – 3 El. Akazienhonig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 75 ml Olivenöl
- Salatblätter und Kirschtomaten zum Garnieren
So gelingt’s
1. Die Matjesfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und in eine Schüssel geben.
2. Kräuter verlesen, waschen und fein hacken, mit dem Zitronensaft über den Matjesfilets verteilen und diese im Kühlschrank gut 1 Stunde marinieren.
3. Den Käse in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Kräuteressig und dem Honig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl tropfenweise einrühren und dann den Käse damit überziehen. Im Kühlschrank dann mindestens 1 Stunde marinieren.
4. Die Kräutermatjes mit dem marinierten Käse dekorativ anrichten, mit Salatblättern garnieren und mit Kirschtomaten sowie Bauernbrot servieren.
Zubereitung: ca. 15 Min.
Ohne Wartezeit
Kj/kcal.: p.P.: 2295/545
Edelfischsüppchen mit Rübenschaum
Zutaten( für 4 Portionen):
- 400 g Fischfilet ( Zander oder Rotbarsch)
- 1 bis 2 El. Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 2 kleine Kartoffeln
- 2 Möhren
- 2 El. Speiseöl ( Biskin)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 200 ml Vollmilch
- Pfeffer
- Salz
- Dill
Zubereitung:
Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Möhren längs vierteln. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse 5 Minuten anbraten. Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen. Fisch auf das Gemüse legen, bei geringer Hitze 10 Minuten garen. Fisch herausnehmen, warm stellen. Sahne steif schlagen.- Möhren aus der Pfanne nehmen, pürieren, mit 1 El. Sahne mischen. Restliche Pfanneinhalt unter Zugabe der Milch mit dem Handmixer grob pürieren, nochmals aufkochen.mit Salz und Pfeffre abschmecken, restliche Sahne unterrühren. Fisch in Stücke teilen. In die Suppe geben und kurz ziehen lassen. Suppe mit Möhrenschaum und Dill garnieren.
Gebratene Scholle
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Küchenfertige Schollen
- Zitronensaft
- Mehl zum bestäuben
- 2 El. Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Worcestersauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Kerbel
- 1 Vanilleschote
- 100 g weiche Butter
- 100 g geräucherter Schinken
So gelingt’s:
1. Die Schollen waschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln: Anschließend mit Mehl bestäuben und in heißer Butter von allen Seiten ca. 8 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Worcestersauce würzen.
2. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Den Kerbel waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Kerbelblättchen und das Vanillemark einrühren.
4. Den Schinken in Streifen schneiden und ebenfallsdazugeben. Mit SALZ und Pfeffer würzen. Alles zusammen auf Tellern anrichten und mit Herzoginkartoffeln servieren.
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Kj/kcal p: St. : 2110/502
Tipp: Anstelle der Herzogin –Kartoffel eignet sich auch Baguette.
Hamburger Pannfisch
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 750 g Festkochende Kartoffeln
- 500 g Kabeljaufilet
- 2 – 3 El. Zitronensaft
- Salz
- 4 El. Butter/ Margarine
- 1 Zwiebel
- 75 g geräucherter durchwachsener Speck
- 2 El. scharfer Senf
- 200 g Schlagsahne
- 1 Bund Petersilie
- 4 Gewürzgurken ( aus dem Glas)
- Pfeffer
So gelingt’s:
1. Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. 2 El. Fett erhitzen, Fisch darin je Seite 3 – 5 Minuten braten, herausnehmen, Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2. Speck fein würfeln. 1 El. Fett erhitzen. Speckwürfel darin auslassen. Kartoffeln zufügen. Unter Wenden ca. 10 Minuten kross braten, herausnehmen. Fisch in Stücke schneiden. 1 El. Fett schmelzen und Speckkartoffeln zufügen.
3. Senf und Sahne glatt rühren, über die Kartoffeln gießen. Ca. 5 Minuten weitergaren. Petersilie waschen, trockentupfen, und fein hacken. Gurken klein schneiden, in die Fischpfanne geben, abschmecken. Dann mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kochen und Braten: ca. 30 Min.
Kj/kcal p. P.: 2520/600
Ingwerfisch auf Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Seewolffilet
- Zitronensaft
- Reiswein
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 1 rote Paprika
- 2 – 3 El. Sesamöl
- 200 g Staudensellerie
- 50 g eingeweichte Tongupilze
- 100 ml Reiswein
Apfel – Bismarckhering
Zutaten für 4 Personen:
- 250 ml Cremefine zum verfeinern
- 100 ml Buttermilch
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 2 kleine rote Äpfel
- 3 Zwiebeln 400 g Bismarck Hering ( Glas)
Zubereitung:
1. Cremefine und Buttermilch zu einer Creme verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln. Heringe von den Rückengflossen befreien und in Streifen schneiden.
2. Alles in die Creme geben, gut untermischen und ca. 2 Stunden kühl stellen.
Zubereitungzeit: 15 Minuten
Pro Portion: 323 kcal/ 1345 kj
Preis pro Portion: ca. 1 Euro
Bratmakrele sauer eingelegt
Die Zutaten:
- 8 Makrelenfilets
- 1 Liter Wasser
- 2 El. Salz, Pfeffer
- 2 El. Zucker
- 1 El. Senfkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 1 große Zwiebel
- ca. 4 cl 80% er Essig ( Essigessenz)
- Margarine und Mehl
Die Zubereitung:
Wasser, Salz, Zucker, Senfkörner, Wacholderbeeren, Zwiebelringe und Essig in einen großen Topf geben und kurz aufkochen. Die Makrelenfilets salzen, pfeffern und mit Mehl panieren. Dann in einer Pfanne schön braun braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und vorsichtig in den Essigsud legen. ( ca. 8 Std. ziehen lassen, kalt stellen).
Die Makrelenfilets werden kalt zu heißen Country – Kartoffeln gereicht.
Barsch in Dillsoße
4 Barsch – oder Hechtfilets
Zitronenpfeffer
Salzbutter
Für die Dillsoße:
200 ml Creme fraiche
Gehackter Dill
Gehackter Schnittlauch
1 El. Zitronenpfeffer
1 El Zitronensaft
1/3 dl Weißwein
Rezept für vier Personen:
Die Barschfilets mit Zitronenpfeffer und Salz würzen. Danach in Butter von beiden Seiten goldbraun backen. Immer mit der Hautseite zuerst.
Alle Zutaten für die Dillsoße mischen und in einem Topf leicht aufkochen lassen.
Dazu passen Pellkartoffeln und eine Garnitur aus Zitronenscheiben, Dill und Salzbutter.
Barschröllchen mit Dijon Smetana
16 Barschfilets
16 Scheiben geräucherter Speck
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Butter
Für die Dijonsoße
1 ½ El. Dijon- Soße
300 ml Smetana oder saure Sahne
100 ml Schlagsahne
Rezept für 4 Personen
Die Filets mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Schnittlauch bestreuen. Dann jedes Filet mit einer Scheibe durchwachsenem Speck zusammenrollen. Mit einem Holzspieß sichern. Die Barschröllchen danach in Butter goldbraun braten. Für die Dijon – Senf – Soße den Senf, die saure Sahne und die Schlagsahne in einem Topf zusammen kurz aufkochen. Dazu passen Kroketten und ein frischer grüner Salat.
Blattsalat mit Lachs
Zutaten f. 4 Pers.
- 7 El. Gerbirgsblütenhonig ( z.B. von Langnese)
- 3 El. Senf
- 1 El. Gehackter Dill
- ½ Tl. Sahnemeerrettich
- 100 g Rucola
- ½ Lollo biondo
- 200 g Räucherlachs
- 1 kleines Baguette
- 2 El. Butter
1. Für das Dressing 5 El. Honig mit Senf, Dill und Meerrettich verrühren.
2. Rucolo und Lollo blondo putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf Tellern verteilen. Räucherlachs zu Rosetten drehen und dekorativ daraufsetzen. Mit dem Dressing beträufeln-
3. Das Baguette in Scheiben schneiden und diese halbieren oder dritteln. Butter mit restlichem Honig in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Baguettestücke darin bei milder Hitze knusprig rösten. Anschließend zum Salat servieren.
Tipp: Honig und Lachs ist eine bewährte Kombination, man findet sie auch beim Graved Lachs, zu dem traditionell eine Honig – Senf – Soße serviert wird. Statt Gebirgsblütenhonig eignet sich auch Akazienhonig.
Eiweiß: 15 g
Fett: 13 G
Kohlenhydrate: 40 g pro Person
Bohnensalat mit Matjes
Zutaten ( 4 Pers.)
- 200 g grüne Bohnen
- Salz
6 Tomaten
1 Birne
1 Zwiebel
1/2 Bund Dill
6 El. Öl
3 El. Weißweinessig
1 Tl. Mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
Etwas Zucker
400 g Matjesfilets
1 Endiviensalat
Zubereitung:
1. Bohnen putzen, waschen, evtl. halbieren. In Salzwasser ca. 12 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten abbrausen, trockentupfen, in Spalten schneiden. Birne schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Dill abbrausen, trockentupfen, hacken. Öl, Essig, Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würfeln. Zwiebeln, Dill zufügen.
2. Matjes abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Endivien putzen, waschen, zerpflücken. Mit Bohnen, Tomaten, Birnen und Vinaigrette mischen. Mit Matjes anrichten.